大豆の甘辛煮 （川海老）

大豆は前日に洗い、一晩水につけて戻しておく。川海老は甘辛にあらかじめ炊いてあるものを用意。

大豆を鍋に入れ、水をひたひたに入れて炊く。あくはとる。沸騰したら中火で。

大豆が8割りほど柔らかくなったところで、分量の砂糖、醤油、酒を入れる。中火でことことと。