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生鮭は骨と皮を取り除き、一切れを三枚にそぎ切りにする。塩と酒をふっておく。
椎茸、人参、パセリをそれぞれみじん切りする。人参はさっと茹でるか、ラップにくるんで電子レンジで20秒加熱する。
卵を割りほぐし、☆の材料を入れて混ぜる。鮭に小麦粉をまぶす。
鮭に軽く小麦粉をまぶす。3.の卵液にくぐらせ、フライパンで焼く。こんがり焼け目がついてきたら、ひっくり返し、蓋をして弱火で焼き上げる。