基本のパン生地✿菓子パン＆惣菜パン✿
Description
❤100人話題入り感謝❤とても扱い易い万能生地です♪ﾌｰﾌﾟﾛ･手捏ね･ｽﾀﾝﾄﾞﾐｷｻｰの3通りでご紹介★
ｱﾄﾘｴ沙羅
材料
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✿菓子パン生地✿
240g(80%)
60g(20%)
砂糖(三温糖)
30g(10%)
バター(無塩)
30g(10%)
塩(天然塩)
4g(1.3%)
4g(1.3%)
40g(13%)
150ml(国産粉)~165ml(外国産粉)(50~55%)
※牛乳をスキムミルクで代用する場合※
10~12g(3~4%)+150(国産粉)~165ml(外国産粉)(50~55%)
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✿惣菜パン生地✿
240g(80%)
60g(20%)
砂糖(三温糖)
15g(5%)
バター(無塩)
15g(5%)
塩(天然塩)
5g(1.6%)
4g(1.3%)
40g(13%)
150ml(国産粉)~165ml(外国産粉)(50~55%)
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※牛乳をスキムミルクで代用する場合※
スキムミルク+水
10~12g(3~4%)+150(国産粉)~165ml(外国産粉)(50~55%)
作り方
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1
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★ﾌｰﾄﾞﾌﾟﾛｾｯｻｰで作る場合★
水分量は100ml(国産粉)～120ml(外国産粉)(33~40%)に変更。
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2
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粉類･牛乳･卵･ﾊﾞﾀｰは冷蔵庫で冷やしたまま使用(ﾌｰﾌﾟﾛは混ぜる時熱くなる為)。季節･気温により材料の温度を調整。
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3
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ｷｯﾁﾝｽｹｰﾙにﾎﾞｰﾙを乗せて目盛を０に合わせる。強･薄力粉･砂糖･塩･(ｽｷﾑﾐﾙｸ)を加え、合わせて計量する。
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4
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卵･牛乳(水)を合わせて良く混ぜておく。
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6
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ﾌｰﾄﾞﾎﾞｰﾙに3の粉類を入れて、その上に万遍無く5のﾄﾞﾗｲｲｰｽﾄを注ぎ入れる。
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7
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ﾎﾞｰﾙｶﾊﾞｰをｾｯﾄしたら4~5回ﾊﾟﾙｽして、粉を軽く混ぜる。
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8
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連続運転させながら、投入口から4の水分を少しずつ注ぎ入れる。
一度に入れないで30秒ぐらいかけてゆっくりと入れる。
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9
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1分ぐらい経ち、ひと塊になってきた状態でｽﾄｯﾌﾟ！
蓋を開けて、生地を伸ばすとこのぐらい伸びる。
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10
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生地の上下を返す。
ﾊﾞﾀーを、生地の中に押し込むように所々に混ぜ込む。
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11
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ﾎﾞｰﾙｶﾊﾞｰを閉じて、再び1分連続運転させる。
こんな感じにまとまったらOK。
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12
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生地を取り出し、伸ばしてみると、弾力があって伸びがあり、薄くて切れにくい膜が出来ている。
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13
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ﾎﾞｰﾙに薄くﾊﾞﾀｰを塗り生地を入れる。表面が滑らかで艶々した生地。
捏ね上がり温度は26度でOK！
霧吹きする。
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14
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ｵｰﾌﾞﾝの発酵機能35度で40~50分、2倍になるまで一次発酵。
又は乾燥を防いで、室温で2倍になるまで一次発酵。
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15
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発酵後の状態。
一次発酵でｵｰﾌﾞﾝの発酵機能を使う場合には、乾燥を防ぐ為、庫内にもたっぷりと霧吹きをして水分を補う。
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16
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生地の中央に軽く粉をつけた指を入れて、しっかりと指の跡が残ったら発酵完了！
穴を塞ぐように戻ってきたらもう少し待つ。
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17
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★手捏ねで生地を作る場合★
水分量は160ml(国産粉)～175ml(外国産粉)(53~58%)に変更。
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18
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ｷｯﾁﾝｽｹｰﾙにﾎﾞｰﾙを乗せて目盛を０に合わせる。強･薄力粉･砂糖･塩･ﾄﾞﾗｲｲｰｽﾄを加え、合わせて計量する。
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19
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卵･牛乳(水)を合わせて良く混ぜておく。
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20
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手で粉を混ぜ合わせる。
19を入れて、手で混ぜ合わせる。混ぜている内に、次第に粉気が無くなり、生地がまとまってくる。
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21
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このぐらいにまとまったらOK！
台の上に取り出す。
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22
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掌で生地を台にこすりつけるようにして広げる。
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23
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まとめる。
もしも台の上や手に生地がくっついたら、ｶｰﾄﾞでかき集めてまとめる。
22と23を繰り返す。
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24
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少しまとまってきたら、次は片方の手で生地を押さえて、もう一方の手で生地を上に伸ばす。
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25
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まとめる。
24と25を繰り返す。
生地が台にくっつかなくなってきたらOK！
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26
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生地を伸ばすと、まだ少し厚みがあって表面に小さな気泡がある。
この状態になったらﾊﾞﾀｰを入れる。
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27
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生地を広げて、ﾊﾞﾀｰを手で潰して生地全体に広げる。
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28
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生地を半分に折り畳んでﾊﾞﾀｰを包み込んだら、生地を引きちぎりながらﾊﾞﾀｰを混ぜ込む。
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29
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片方の手で生地を押さえて、もう一方の手で生地を上に伸ばす。
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30
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今度は生地を持ち上げて、台に叩きつける。
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31
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まとめる。
29~31を繰り返す。
生地が台にくっつかなくなってきたらOK！
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32
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向こう側から軽く引っ張ってから、こちら側へ返す。逆でもOK。
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33
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生地の向きを90度変える。
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34
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再び生地を持ち上げて台に叩きつける。
32~34を生地の表面が滑らかになるまで繰り返す。
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35
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このぐらい生地が滑らかになったらOK。
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36
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生地も滑らかで表面に艶が出てきたら捏ね上がり★
捏ね過ぎると生地の表面が割れてきて、ぼそぼそしてくるので注意する。
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37
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最後に、掌でぎゅぎゅっと押しながら、生地に艶が出るまで捏ねる。
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38
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生地を伸ばして、ﾊﾞﾀｰを入れる前よりも、指先が見えるぐらいまで薄く伸びるようになっていたらOK！
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39
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生地をまとめて、表面が張るようにする。
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40
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ﾎﾞｰﾙに薄くﾊﾞﾀｰを塗り生地を入れる。
表面が滑らかで艶々した生地。
捏ね上がり温度は27度でOK！
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41
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表面に霧吹きする。
ｵｰﾌﾞﾝの発酵機能35度で40~50分、又は室温で乾燥を防いで2倍になるまで一次発酵させる。
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42
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生地の中央に軽く粉をつけた指を入れて、しっかりと指の跡が残ったら発酵完了！
穴を塞ぐように戻ってきたらもう少し待つ。
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43
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発酵後の状態。
一次発酵でｵｰﾌﾞﾝの発酵機能を使う場合には、乾燥を防ぐ為、庫内にたっぷりと霧吹きをして水分を補う。
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44
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ｽﾀﾝﾄﾞﾐｷｻｰはﾒﾗﾝｼﾞｭｰﾙ･ﾛﾎﾞを使用。
ﾎﾞｰﾙに粉類･砂糖･塩･ﾄﾞﾗｲｲｰｽﾄを入れて、計量する。
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45
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★ﾐｷｻｰで生地を作る場合★
水分量はそのままでOK。
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46
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ﾆｰﾀﾞｰを取り付け、2速で1分間混ぜる。
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47
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そのまま2速で混ぜながら、牛乳/水･卵を合わせた液体を1分間かけて少しずつ注ぐ。
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48
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液体を入れ終わった時は、粉類が大方馴染んでこのような状態。
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49
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4速に変更して、8分間混ぜる。
混ぜた後はこのような状態で、ﾆｰﾀﾞｰに生地が巻きついている。
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50
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ﾆｰﾀﾞｰを持ち上げると、そのまま生地が伸びてくっついてくる。
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51
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ﾊﾞﾀｰを入れる。
混ざり易くなるので、予めﾊﾞﾀｰは室温に戻しておくと良い。
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52
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6速に変更して、5分間混ぜる。
混ぜた後はこのような状態。
艶やかな生地がﾆｰﾀﾞｰにしっかりと巻きついている。
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53
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ﾆｰﾀﾞｰを持ち上げると、非常に伸びが良くて柔らかな生地がくっついてくる。
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54
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生地を伸ばしてみると、弾力があって切れにくい、薄い膜が出来ている。
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55
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生地をまとめて、表面が張るようにする。
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56
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表面に霧吹きする。
ｵｰﾌﾞﾝの発酵機能35度で40~50分、又は室温で乾燥を防いで2倍になるまで一次発酵させる。
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57
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室温で発酵させる時、ﾎﾞｰﾙをｼｬﾜｰｷｬｯﾌﾟで覆うと、乾燥を防ぐだけでなく、途中の生地の状態も確認出来てとても便利。
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58
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生地の中央に軽く粉をつけた指を入れて、しっかりと指の跡が残ったら発酵完了！
穴を塞ぐように戻ってきたらもう少し待つ。
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★話題入り感謝★
2014.5.15話題入りしました。作って下さり、つくれぽ届けて下さった方々、ありがとうございました❤
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60
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★100人話題入り感謝★
色々な作り方で焼いた美味しそうなﾊﾟﾝが沢山並ぶつくれぽに感謝感激しています♡
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コツ・ポイント
水分量は一般的な粉の水分吸収率の違いから、国産粉は少なめ、外国産粉は多めで調整しています。
材料の温度調整の参考迄、ﾌｰﾌﾟﾛが回転する機械熱で上昇する温度は約8度。
材料の温度調整の参考迄、ﾌｰﾌﾟﾛが回転する機械熱で上昇する温度は約8度。
このレシピの生い立ち
美味しいﾊﾟﾝの為に試行錯誤を重ねた結果です。
この生地を活用して様々な菓子ﾊﾟﾝ・惣菜ﾊﾟﾝが作れます。
ﾊﾟﾝ焼きは材料･環境･季節に左右されます。
水分量･発酵時間等は、その時々の状況に合わせて微調整して下さいね。
この生地を活用して様々な菓子ﾊﾟﾝ・惣菜ﾊﾟﾝが作れます。
ﾊﾟﾝ焼きは材料･環境･季節に左右されます。
水分量･発酵時間等は、その時々の状況に合わせて微調整して下さいね。
このレシピの作者
ｱﾄﾘｴ沙羅
