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材料は全て室温に戻す。オーブンは160度に予熱する。クリームチーズに砂糖20gを混ぜる。卵黄、牛乳、生クリームを加え混ぜる。うき粉を大さじ1ずつ加え、だまにならないように混ぜる。
卵白に砂糖を2回くらいに分け入れ、メレンゲを作る。1に半分ずつ混ぜる。ゴムベラでメレンゲのかたまりが残らないように丁寧に混ぜる。
オーブンシートを敷いた型に流し、周りをアルミ箔で覆うか、一回り大きい型に入れ、お湯の侵入を防ぐ。天板にお湯を張り160度で40分、150度に下げて10分焼く。焼き上がったら荒熱を取り、型に入れたまま冷やす。