空豆のムースとコンソメジュレ
mumusagi
作り方
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殻付き空豆の殻をむいて豆を取り出す(大きな袋1袋で約200g)．容器に入れてラップをして電子レンジで3分間調理．
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2
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電子レンジの調理時間は試行錯誤で決めるしかない．空豆の香りが漂い，金串でさしてすっと通ればOK.
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3
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ゼライスを80℃のお湯50ccで溶かす．溶けたら，そこに少しお湯を加えて顆粒状コンソメ2袋を溶かす．
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4
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ジュレを早く固めるために最後は氷を加えながら最終量を250ccにする．
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5
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調理済みの空豆は，後で冷蔵庫で固めるので粗熱をとる．理想的には氷水がよい．3分ほどつけておけば良い．
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6
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冷めた空豆の皮をむく．ミキサーで砕いてしまうので格好は気にしない．
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7
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容器に豆を入れて生クリームを注ぐ．ハンディーミキサーをつかって泡立つまで撹拌する．
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8
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泡立つまで撹拌するとこのように固まってくる．これをスプーンですくって・・・
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9
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押さえつけるようにガラスの容器に入れ，スプーンの背をつかって表面を平らにする．
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均等に空豆のムースを入れたところ．表面を滑らかにすると良い．
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氷でよく冷やしたコンソメジュレを50ccずつ静かに容器に入れる．ジュレが冷えてないとムースに溶け込んでしまうので注意．
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そのまま冷蔵庫で2時間ほど固めれば出来上がり．
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上にイクラをのせるとより一層美味しくなる．
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コツ・ポイント
空豆を，そのまま食べるときより柔らかく十分に調理するのが美味しいムースをつくるコツ．ムースとジュレがうまく分離するように両方を十分に冷やす．そうしないと，ムースがコンソメに溶け込んでしまい見栄えが悪くなる．
このレシピの生い立ち
空豆が安くなるのを見計らってムースにしてみた．生クリームとの相性はとても良いので，コンソメのジュレと合わせれば美味しいだろうと直感．ミキサーで撹拌していたら泡立ってしまい，結果的にそれを利用したら，ジュレとうまく分離できた．
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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