醤油麹がいいね☆モロッコ隠元のきんぴら
gingamom
作り方
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1
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モロッコ隠元は洗ってヘタを切り、3~4㎝幅の斜め切りにする。
＊ひし形になるように切るときれいですよ。
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3
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２に塩ひとつまみ加え、さらに弱火でじっくりと炒める。
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4
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＊柔らかくしたいときは少量の水または酒(材料外)を加えて蓋をし、蒸し煮にします。
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5
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モロッコ隠元の色が鮮やかになって生臭さがなくなり火が通ったら火を止め、☆醤油麹☆はちみつ☆炒り胡麻を加えて混ぜ合わせる。
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6
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器に４を盛り付ければ出来上がり。
＊ピリ辛に仕上げたいときには、粉唐辛子・一味など(材料外)を加えてください。
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7
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＊スマホ用トップ画像～スマホではトップ画像の全体が表示されないので･･･。
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8
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＊クックユーザーさんたちが、隠元で作ってれぽしてくださいました。
隠元も美味しいですよ。
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9
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＊乾燥米麹200gを手ですり潰しながら容器に入れ、60℃の丸大豆醤油300mlを加えて熟成させた醤油麹を使用しました。
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コツ・ポイント
モロッコ隠元は、茹でるより油でじっくりと炒めた方が素材の甘みと食感もよくておいしいです。
２では、絶対にごま油を熱し過ぎないこと。
少し温まったらすぐに調理をします。
この方法だと油も少量でおいしく調理できます。
醤油麹の分量はお好みで。
２では、絶対にごま油を熱し過ぎないこと。
少し温まったらすぐに調理をします。
この方法だと油も少量でおいしく調理できます。
醤油麹の分量はお好みで。
このレシピの生い立ち
旬のモロッコ隠元をたくさん食べたくて作ったレシピです。
山菜や少しアクの強い野菜も、私はごま油やオリーブ油でじっくりと炒める調理法が好きなので、今回もこの方法で調理して、少し甘めの味付けにしてみました。
醤油麹とはちみつ、炒り胡麻が美味。
山菜や少しアクの強い野菜も、私はごま油やオリーブ油でじっくりと炒める調理法が好きなので、今回もこの方法で調理して、少し甘めの味付けにしてみました。
醤油麹とはちみつ、炒り胡麻が美味。
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