瀬戸内レモンの恋するマーマレード

レモンをよく水洗いしてヘタを落とし、櫛形に4～6等分します。

皮を剥ぎ千切りに。果肉の方は茹でこぼし作業中に皮、種取りをします。

茹でこぼし。皮と多めの水を鍋に入れて火にかけ、沸騰したら中火にして15～20分。蓋はしない。

茹でこぼしが終わったら果肉果汁とともに鍋に戻し、グラニュー糖を加えて木ベラで混ぜつつ中火。

フツフツしてきたら弱火。この時アクが出ていればアク取り。茹でこぼしをしっかりしていればあまり出ない。

弱火のまま時々かき混ぜ、少し緩いくらいでラム酒を入れて強火にし、アルコールを飛ばす。