★ラフランスジャム★

★ラフランスジャム★
旬の香りも召し上がれ♪

材料

ラフランス
2こ(可食部約450g)
グラニュー糖または上白糖
皮と芯を除いた重量の      1/3~1/2        (今回は150g)
1/2個分(約20㏄)
(お好みで)ラム酒
小さじ1程度

1

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実をきれいに洗い、水気をよくふきとる。まな板もふいておく。
実を12等分くらいに切り、皮を剥き芯を取り除く。

2

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皮と芯を取り除いた状態で計量。
その重さをもとに、砂糖の量を計算する。
(今回はだいたい  1/3の150g)

3

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土鍋にラフランス レモン汁 砂糖の半量を入れ軽くまぜてなじませる。
しばらく水分があがってくるまで放置。

4

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水分が上がってきたら煮始める。
実が若く硬い場合は弱めの火加減でゆっくり煮る。
柔らかく熟した実なら中火で大丈夫。
木ベラで混ぜながら 実をつぶしつつ あくをとりながら煮る。
焦がさないように注意すること。

5

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実が硬ければフタをしてしばらく弱火で煮ると柔らかくなる。(水分が蒸発して硬くなりすぎるのを防ぐ)

熟した実なら必要なし。
*ここでも焦がさないように注意!

6

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7割程度煮たら お好みでラム酒(今回はマイヤーズ使用)を入れ 残りの砂糖を入れる。

冷めると硬くなるので 煮上がりのイメージよりも柔らかめで仕上げて

できあがり♪

コツ・ポイント

若い実を使えば色白に、熟れた生で食べごろの実を使うとトロリとした飴色に煮上がります。
洋酒や食感も お好みに合わせて煮てください。

レモン汁ですが、市販のレモン果汁ではなく、なるべくレモンを絞って使ってください。国産の緑のがあったらラッキー♪と いつも思うのです。

このレシピの生い立ち

1つ100円だとつい買ってしまうラフランス。熟れ具合で煮上がりが違うのが面白くて自分用のメモとして。

ジャムを煮るのが好きなお友達へ。
レシピID : 225563 公開日 : 05/11/11 更新日 : 05/11/11

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

61 (56人)

17/12/27

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甘い良い香り 美味しく出来ました

daimaimom

17/12/13

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砂糖1/3量でも甘みあり☆ラフランス2個で1.5瓶できました!

azuーazu

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美味しく出来ましたー!

まきんこ☆

17/12/05

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かなり熟れていたのですがジャムにするととっても美味しかったです♡

ゆかりんご♩

1 2 3 4 5
★ニャッキ★ 2005年11月11日 00:55
丁寧な解説でわかりやすい~~^^
なかなか消費できないし・・・って言い訳して(w)ジャム、作ったことないの><
 ラフランス、大好きだし、いっちょやってみよっかな??って気にさせられました(*´∇`*)ポッ  
美味しそう~~♡
らんぜ。 2005年11月11日 01:01
わかりやすいレシピ、ありがとう!
絶対作るからね!明日お買い物行ってくる!
意地でもラ・フランス探してくる~♪

本当にまーにゃんの作るジャムはいつも綺麗な煮上がりで、しかも美味しくて憧れだよ^^

作ったら報告にきま~す!
Profile ハイテクサチコ 2006年11月02日 14:48
作ったよ~
よく熟れた果実で作ったので、飴色にできました。
ヨーグルトいれて食べました。



ふたごっち 2007年10月29日 12:24
まーにゃんさん、初めまして♪

先日大量の洋なしを頂いて、食べきれないのでジャムにしようと思いこちらのレシピにたどり着きました(*^_^*)
ラフランスではなくブランデーという品種です。
そのままでも柔らかく甘いのですが、ジャムにしてもとっても美味しかったです。
グラニュー糖は1/3量でちょうど良かったですよ♪

パンに塗ったり、ゼリーの上にソースとしてかけて食べようかと思います♪
ビン3つ分出来たんですが、冷蔵庫でどのくらい日持ちするでしょうか?
食べきれないときは冷凍しちゃってもいいのですか?
教えて頂ければ嬉しいです。
美味しいので一気に食べきってしまいそうですが・・・笑

どうもごちそうさまでした~!
まーにゃん 2007年10月29日 20:47
ふたごっちさん、はじめまして。

ブランデーという品種は使ったことがなく、よいアドバイスができません。ごめんなさい。
ジャムなので、冷凍OKだと思いますよ。
冷蔵で何日日持ちするかは、条件が違いますのでお答えしかねます。
お砂糖は甘みだけの役割りではなく、保存の意味でもあります。
お砂糖を控えて作った場合は、早めに召し上がることをおすすめします。
瓶も煮沸消毒して、詰めてからも脱気して保存すればかなり日持ちするとは思いますが。。

レシピを使っていただき、ありがとうございました。
Profile SKKR 2010年12月06日 17:08
ラフランスをたくさん貰ったので7個位で作りました。が、大好評で一週間でなくなっちゃって今度は10個で作りました!これから毎年作ります!!ありがとう!!