マーブルマカロン
5丁目のキッチン
作り方
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1
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アーモンドパウダーと粉糖を合わせてふるっておきます。
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2
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別のボウルに卵白を入れ、こしを切っておく。
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3
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ハンドミキサーで卵白を泡立てる。
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4
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よく泡立ってきたらグラニュー糖の1/3を入れて溶かすように泡立て、さらに1/3を入れ泡立てさらに1/3を入れて泡立てる。
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5
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ツンとツノが立つ位しっかりしたメレンゲにする。
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6
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(1)の粉類をメレンゲに加え、ゴムベラでやさしく混ぜ合わせる。3gの卵白も加えざっと混ぜる。
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7
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生地を1/4ほど別のボウルに移し、食紅を加えてマカロナージュする。
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8
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それぞれゴムベラで生地をとって上から垂らしてみて、全体がゆっくりつながって落ちる位までマカロナージュする。
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10
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広がって自然に3cm位になる。
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11
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そのまま表面を指で触っても生地がつかなくなるまで乾燥させる。冬場は30分位、夏場は2時間位が目安。
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12
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160℃に余熱したオーブンで1分焼き、扉を開けて20秒。130℃に設定し直して15分焼く。
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13
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やわらかくしたクリームチーズとバターを合わせてよく混ぜる。
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14
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裏返ししたコックに絞り、ラズベリージャムをのせたらもう一枚のコックをかぶせる。
※写真は別マカロンですが同じ作り方
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ラップで包んで冷凍し、食べる時に冷蔵庫で2～3時間解凍してから食べる。
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できあがってすぐに切った為に、下になったコックが潰れたけど断面はこんな感じ。
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『5丁目のキッチン』 http://ameblo.jp/akoako0610/
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コツ・ポイント
焼成温度や時間はご家庭のオーブンによりかなり違います。ご自分で色々試してみて下さい。
このレシピの生い立ち
まだまだマカロン追及中☆
5丁目のキッチン
