梅のジュレ～ キラキラゼリーのせ
yukiじるし
作り方
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1
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”梅のジュレ”
板ゼラチンを２０分浸水させておく。
カップに梅のシロップ漬けをあらかじめ入れておく。
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2
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梅ジュースを沸騰させない程度に温める。
ゼラチンを溶かし
カップに注ぐ。
一晩冷蔵庫で冷やし固める。
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3
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”キラキラゼリー”
小鍋に〇を入れてダマがなくなるまでよくかき混ぜる。
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4
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アガーがほぼ溶け込んだら火にかける。
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5
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しっかり沸騰するまで加熱。
一呼吸おいて火を止める。
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6
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やさしくかき混ぜて
細かい気泡を消す。
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7
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次第に気泡が消える。
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9
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ナイフで細かくカットする。
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10
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梅のジュレの上に
キラキラゼリーをのせて
できあがり。
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11
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梅のシロップ漬けとジュレがほぼ同じ固さで
口に含んだ時になじみよくいただける。
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12
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梅のジュレを小さな容器に小分けせずに
バットに全量流し入れて冷やし・・
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13
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固まってからすくって器に盛り付けて
いただくのも・・✿
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コツ・ポイント
水分１００に対し２～３％のゼラチン量と
よく説明書きされているけど
柔らかい梅のシロップ漬けと一緒に違和感なくいただけるゼラチン量（1.5~1.6%)にしてあります。
型出しは不可能です。
スプーンですくっていただきます。
よく説明書きされているけど
柔らかい梅のシロップ漬けと一緒に違和感なくいただけるゼラチン量（1.5~1.6%)にしてあります。
型出しは不可能です。
スプーンですくっていただきます。
このレシピの生い立ち
ほぼ毎年梅のシロップ漬けと梅ジュースを作ります。
それらを使って作る梅のジュレ。
何度も作ってみて
本当に好きだと思える配合がこちらです。
それらを使って作る梅のジュレ。
何度も作ってみて
本当に好きだと思える配合がこちらです。
yukiじるし
