ガッテンメロンパン+ロールパン
作り方
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1
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[パン生地つくり]
ビニール袋に強力粉、ドライイースト、砂糖、全卵、水を入れて袋の口をしっかり輪ゴムなどで止めてから、まとまるまで100回くらいこねる。
無塩バター、塩を入れて、なめらかな生地になるまで10分くらいこねる。
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2
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[一次発酵]
ビニール袋のまま、窓辺の暖かい場所に放置。約60分。ビニール袋がパンパンになる。
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3
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[クッキー生地作り] 無塩バターをマヨネーズ状になるまで混ぜる。(レンジに30秒づつかけ柔らかくしていく。) 砂糖を混ぜ、つぶつぶがなくなるまでまぜる。 パンの残りの全卵を入れてさらにまぜる。小麦粉を入れ、練りきるよう
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5
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[成形]
12個の丸めたパン生地を、それぞれ麺棒で空気を抜きながら伸ばしてから、メロンパン用の丸形6個とロールパンの巻き込んだ形6個にそれぞれ成形する。
クッキー生地は6等分に分けて、ラップに挟んで厚さ3ミリ直径10cくらいまでのばす。
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6
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[クッキー生地とパンの合体]
クッキー生地のラップを片側だけはずして、そこにパン生地をおき、クッキー生地で包み込むように成形する。
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7
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[飾りと二次発酵]
お皿にグラニュー糖を敷いて、成形したメロンパンのクッキー生地部分にを押し付ける。包丁の背を押し付けて格子模様をつける。オーブンの鉄板に並べてラップをかけ、暖かい窓辺で2倍になるまで放置。約40分。(二次発酵)
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8
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[焼く]
オーブンを210℃に予熱する。
焼くときはオーブン190℃で8~13分。
焼き色を見ながら時間は追加する。
スチームは入れない!
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