パルミジャーノ・レッジャーノのリゾット
Description
非常にメジャーな、基本のリゾット。あとは具材次第でいかようにもなります。
hiro51094
材料
（1人分）
作り方
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1
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研いでいない米をフライパンに入れ、オリーブオイルを入れます。
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2
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中火で、オリーブオイルを米の表面に絡めるようにあおります。
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3
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米が透き通ってきたら、バターを入れ、米全体に絡んだら、白ワインを入れ、アルコールを飛ばします。
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5
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水を入れると、米が固まりますので、一粒一粒になるように、やさしくほぐします。塩胡椒をします。
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6
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水分が足りなくなってきたら、足してください。米がひたひたになるくらいです。
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7
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味見をします。パルミジャーノに塩分があるので、薄めで丁度良いです。足りない場合、塩を足してください。
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8
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米がお好みのやわらかさになったら、パルミジャーノレッジャーノを投入し、溶かします。溶けたら、火を消します。
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9
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火を消したら、ふたを10秒し、一回、ふたを開けて、蒸気を飛ばしたら、ふたを閉めて1分蒸らします。
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10
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お皿に盛り付けた後、ピーラーで削ったパルミジャーノ、胡椒、イタリアンパセリをかけて完成です。
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11
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工程3にバターを加える解説を初期投稿で失念しておりました。2013/06/23に修正しました。
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コツ・ポイント
8の工程で水分量をいい状態にもっていくのがコツです。水を米のラインまでひたひたにしてから、1～2分火をいれるとそのような状態になります。また、トリュフオイルがあれば、8の工程で入れてください。とても美味しいです。
このレシピの生い立ち
イタリア料理教室で教わったレシピがベースになっていますが、ある程度、アレンジしています。私はアルデンテが好きですが、固さはお好みでかまいません。(別にイタリアでの本来の固さに固執する必要はないと思っています)
hiro51094
