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大根、人参を乱切りにして、水から茹でる。大根が透き通ってきたら、ザルにあける。
別の鍋にごま油をしき、一口大に切った鶏肉を炒める。
鶏肉に全体的に火が通ったら、1を入れて鍋をゆすりながら油を全体に回す。
出汁と砂糖、酒を入れて落としぶたをして5分煮る。
薄口しょうゆと酢を入れて10分ほど煮る。
火を止めて休ませると味がなじむ。