ハンバーグ

熱したフライパンにバターを適量溶かして、みじん切りにした玉ねぎを入れて炒め、ちょっと色づいたら火を止めて冷ます。

ボールに豚ひき肉、卵黄、パン粉と牛乳を入れて混ぜる。塩コショウして、粘り気が出るまで丁寧に捏ねる。

２）に冷めた玉ねぎを入れて、さらに捏ねる。

フライパンを熱して煙が上がったら、火を止めてタネを並べる。油は敷かない。並べたら火をつけて弱火にする。

フライパンを揺すってタネが動いたらひっくり返す。30秒ほどして焦げ目がついたら、ワインor料理酒を入れ、蓋をする。

２分ほどしたら蓋をあけ、フライ返しでタネを上から抑えて肉汁がじゅっとしたら、皿に取る。

【ソース１】ケチャップとウスターソース（orとんかつソース）を１対１で、熱の残るフライパンに投入。さっと火を通す。

【ソース２】熱の残るフライパンにポン酢を一回し。肉汁と絡ませて火は通さない。