茄子の皮のきんぴら

焼き茄子等でむいた皮を食べやすい細切りにする。椎茸も細切りに。軸も石づきをとってさいておく。

テフロン加工の鍋に1を入れて、軽く火を通し、ごま油を除く調味料を混ぜたものを入れて煮立たせる。

茄子と椎茸が程よく煮汁を吸いきったら火を止め桜えび、ごまを混ぜ合わせ、香り付けにごま油を加えてお皿に盛り付ける。