ポークソテーのマスタードソース

豚肉は筋を切り、塩、こしょうで下味をつけ、小麦粉をつけてはたいておく。

フライパンに油を引き、片面強火で焦げ目をつけ、裏返したら白ワインを入れ弱～中火、ふたをして蒸し焼きにする。

豚肉を取り出し休ませる。フライパンに（＊）を入れ煮詰めてソースを作る。