ゴーヤと明太子と茗荷の和え物

ゴーヤは半分に切り、中ワタを出して５㍉くらいのスライスをして、塩一つまみゴーヤにまぶしておく。

湯を沸かし、沸騰した中に１を入れ、すぐにザルにあげ冷水に入れる。
１分くらいでザルに上げ水気を切っておく。

茗荷は半分に切り、斜めの千切りに。
明太子は薄皮のついたままの状態で包丁で細かく切り白だしとまぜ、ほぐしておく。