クリスマスデコレーションブリオッシュ

クリスマスデコレーションブリオッシュ
パネトーネ風ブリオッシュです。私のレシピの中では比較的短時間発酵の簡単な作り方です。仕上げを少し華やかに飾ってみました。

材料 (底12センチ高さ4センチカップ8個分)

500g
砂糖
75g
5g
Dイースト(耐糖性)
12g
25g
全卵
100g
バター
100g
吸水
200g
ミックスフルーツ
200g
クルミ
50g
スライスアーモンド
50g

1

写真

イーストは60gの水分(30度)で溶く。(吸水200gの中からとる)材料を混ぜてこねミックスフルーツ、ナッツ類も混ぜる。40分フロアータイムをとりパンチし、もう一度20分フロアーたいむをとる

写真は焼き上がった様子です

2

写真

150gに分割しベンチタイム15分取り丸め直してカップに入れ、約40分ホイロし、15分から18分焼く

写真はデコレーション用にコーティングチョコレートを湯煎にし溶かしているところ

3

写真

チョコレートはかけても良いし写真のように漬けても良いです。

4

写真

チョコレートがある程度固まったら、ホワイトチョコを溶かし線を描き、オレンジピールとピスタチオナッツをかざる。

5

写真

こちらは白とチョコの色違い!柊とミニチョコプレートを置きました

6

写真

飾った後はラッピング。冷蔵庫などで5分程度冷やしてから包んで下さい。

コツ・ポイント

1回目の発酵=フロアータイム、パンチ、ベンチタイム、ホイロなど専門的な言葉を使っていますので、解らない方は私の食パンコーナーをご覧下さいね。詳しく解説しています。

このレシピの生い立ち

パネトーネはイタリアのクリスマスのパンです。浅いカップにしてクリスマスケーキのようにしてみました。
レシピID : 230118 公開日 : 05/12/09 更新日 : 05/12/09

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