本気を出して作るとんこつラーメン

まずは、スーパーでガラを買ってきます♪今回は豚オンリーの濃厚とんこつを目指し1kg分!まさかのげんこつがない…だと…?!

ということで今回は背ガラで作ることに。
さあ、とんかちと骨を持ってお外へGO！叩きます！

事後。
二重にしたビニール袋に入れてガンガン叩いて骨を砕いてください!骨の中のおいしいだしが出てくるのです(*´ω｀*)

叩いた骨達をお鍋に入れて、下処理をしていきます。ぐつぐつ30分ほど煮ます。恐ろしいほどアクが出てきます…!!

煮た骨達を取り出し、たわしなどでこびりついたアクや汚れを取ります。お湯は臭みやエグミの元なので思い切って捨てましょう！

洗った水。下には汚れがたくさん沈んでました。煮汁を捨てるなんて…と思いますが骨のだしは30分なんかじゃ出ないので大丈夫！

お鍋に5と7を入れ、ひたひたにお湯を入れ煮込んでいきます！強火で火にかけ沸騰したら、沸騰を維持するくらいの火加減にします

こちらはお鍋に入りきらなかった骨にお湯をたっぷりはった物です。あとで継ぎ足す用です。骨もあとで足します。

煮込み始めたら、具のチャーシューと味付けたまごを作ります☆チャーシュー、たまごのレシピは材料欄をご参照ください^^

煮込み始めて1時間のスープです。濁ってきましたが、まだまだいきますよ～!時々お箸でガシガシします。(｀・ω・´)

煮込み始めて2時間のスープです。さっきより濃くなってきました。9のスープと骨を足しながらさらに煮込みまーす。

煮込み始めて4時間のスープです。にんじんも引き上げました。にんじん1個とにんにくはロストしましたー!!まぁいっか(笑)

煮込み始めて5時間のスープです。継ぎ足しのスープも全部入れました。ここで細かくなったガラを取り出します。

細かくなった骨達です。もうパッサパサ。よくがんばりました(´∀｀)ありがとう、骨！

骨を取ったら全然スープがなかった；；ということで、再びお湯を足し、さらに煮込みます。

白くて濃厚なとんこつスープの出来上がりです！
あんなにスープ使って完成がこれだけ…至極!!

次に、スープと合わせるしょうゆだれを作ります。小鍋に★の材料を入れたら火にかけて煮きります。

チャーシューを作った時に出た肉汁をしょうゆだれに足します。うまみがプラスされてうんまくなりますよ～♪

丼にしょうゆだれ大さじ2ちょいととスープを注ぎ、茹でた麺と具をトッピングしたらできあがりです！

こちらは旦那さん用のつけ麺♡
ラーメン用のスープよりも多めにしょうゆだれを入れて、濃いめに作ります^^

ラーメンの塩加減は、しょうゆだれの量で調節してください☆

2015.4.26とんこつラーメンの人気検索で1位になりましたー∑(°ω°)レポ下さった方見て下さった方ありがとうです!