加賀野菜、赤ズイキのシャキシャキ生春巻き

ズイキの皮をむき斜めそぎ切りにする。

鍋で乾煎りし、しんなりしたら布巾などに取り、汁を切る。

ボールに分量の酢と砂糖を加え撹拌して砂糖を溶かし、そこへ２を加える。冷めたら汁けをきっておく。

牛挽肉をフライパンで乾煎りし、分量の砂糖と醤油を加え汁けがなくなるまで煎り付ける。

海老は殻をすべてむいておく。ライスペーパーを水に浸け、少し柔らかくなったら硬く絞った濡れ布巾の上でそれぞれの具を巻く。

ひき肉とズイキ、カニ足とズイキ、甘海老とズイキの生春巻きを２本づつ作り、それぞれの皿に盛り付け好みのたれでいただく。