ポルチーニとコッパのクリームペンネ

これがイタリア製コッパ。
生ハムとサラミの中間のようなもの。
生ハムより乾いている食感。コッパでなくてもハム、生ハム、ベーコン、パンチェッタでもいいです。
私はペンネとこの乾いた食感が合っているような気がします。

ペンネを少し固めに塩を入れて茹でる。

ドライポルチーニはぬるま湯に30分ほど漬けて戻す。戻ったらポルチーニを取り出し漬け汁はザルにキッチンペーパーを敷き漉す。戻し汁は捨てずに後で使うのでとっておく。

フライパンが冷たいうちにオリーブオイル大さじ２を入れにんにくを炒め香りが出たらタマネギを炒める。ここにポルチーニとコッパを入れ更に炒める。

４に白ワインを入れて半量に煮詰める。ポルチーニの戻し汁を入れ生クリームを加えペンネも加え少し煮込む。

牛乳を入れて味を調えて器に盛る。パセリをふりかける。