ティラミスパン
PAN子
作り方
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1
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ボウルにイースト・砂糖・水を入れ予備発酵させる
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2
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粉と塩を混ぜ1に加えてさっくり混ぜる
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3
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粉っぽさがなくなったら台に出しバターも加えて捏ねる
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4
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表面に張りがでてきて、膜ができたら丸めてとじ目を閉じてラップして一次発酵35度で40分。2倍になるまで
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5
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それぞれボウルに☆と○を入れてクリームを作っておく。
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7
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とじ目を上にしてガスを抜き、8cmくらいの円にしてコーヒークリームの1/4をのせる
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8
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別の生地を1ことり、とじ目を上にして9cmくらいにひろげて、7の上にかぶせて縁を閉じて上を平らにする
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9
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8の上にチーズカスタードを1/4のせる
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10
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生地を1ことりとじ目を上にして11cmくらいに広げて、9の上にかぶせて縁を閉じる。
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11
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ラップ+濡れ布巾かけて40℃で20分、ひとまわり大きくなるまで二次発酵
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12
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溶き卵を塗り、アーモンドを散らしてココアを振る
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13
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ココアを振り190度に予熱したオーブンで14-19分焼く
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コツ・ポイント
水は40度くらいのぬるま湯を使う
バターは室温に戻す
カスタードクリームパウダーは牛乳で溶かすだけのものを使いました。メーカーにより牛乳は加減してください。
もちろん手作りカスタードでもOKです。少し固めにしてください。
バターは室温に戻す
カスタードクリームパウダーは牛乳で溶かすだけのものを使いました。メーカーにより牛乳は加減してください。
もちろん手作りカスタードでもOKです。少し固めにしてください。
このレシピの生い立ち
体験レッスンで習ったメニューをよりティラミスらしく改良しました
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
PAN子
