甘酸っぱい梅干し

梅は１～２時間水につけてアク抜きし、ザルにあけ手水気を切る。

１個１個丁寧にキッチンペーパーなどで水分をふき取りながら、爪楊枝や竹串で、梅を傷つけないように、ヘタを丁寧に取り除く。

水分を拭き取った梅を、重ならないように並べ乾かす。
この時、傷や痛みのあるものを取り除く。

乾いた梅とホワイトリカーををジップロックなどの袋に入れて梅を転がし、全体にホワイトリカーを馴染ませる。

塩の約１/３を袋に入れ、同じく梅を転がして塩も馴染ませる。

保存ビンにホワイトリカーを少し入れて、ジャバジャバと振り、ビンを消毒する。

８の工程を３回繰り返して、最後に残りの塩を振りかけ、袋に残ったホワイトリカーと塩を回しかける。

軽く重しをする。
重しがない場合、ビニール袋を２重にして水を入れて重し代わりにする。

翌日には梅酢があがり始め、２日程で梅の上まで梅酢があがっているはず。
梅酢の上がり具合が悪い場合、重しを少し重くする。

この状態で日の当たらない、風通しの良いところで３週間ほど漬込み、お天気が良い日を待ちます。

お天気が続くようなので、これから３日間干します。
１日、２日目は、朝干して、夕方液に戻し、３日目は夜も干しっぱなし。

一緒に漬け液の入ったビンも日光に当てて消毒♪

１日１回くらい裏返すと、ザルなどにくっつかず、きれいに干せますよ。

はちみつ漬けと違い、同じ完熟梅でもグラニュー糖漬けはふっくらしていなくて萎んでる感じ。

１日干して、夜漬け液に戻したら、２日目は漬け液をたっぷり含んで、干す前とは大違いのふっくらいなりました。