簡単:塩麹で作る☆円やかな塩レモン
Description
旨味が加わり、どんな料理にも使い易いタイプの塩レモンに。
材料
(~4人分)
作り方
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1
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レモンは厚みがある方が、振るのに適しているので、できるだけ個体に切る。
1個=8~10等分くらい。
輪切りは不可。
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消毒済みの瓶に、レモン・塩・塩麹を入れて、よく振ります。
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3
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出来始め3日間くらいは小まめに振ると良い。その後は気がつく時に上下に振ります。
3週間くらいで出来上がります。
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4
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少し白濁していますが、とっても円やか。なめると旨味を感じる事が出来ます。
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(補足)
思考段階ですが塩麹のバランスは、レモン・塩・塩麹=100g・10g・大さじ1の割合が一番良かったです。
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あくまでも自作塩麹での結果ですが、塩麹は少ないより多めの方が良かったです。塩麹の粒も小さくなりました。
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今回は自作塩麹を使用しましたが、液体の塩麹で作ると色合いは透明で作れると思います。
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レシピID : 2245454の「簡単便利❀塩レモンの滑らかペースト♡」はペーストなので更に使いやすいです。是非参考に♪
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まだ3週間くらい経過なので、これからどのように変化するか観察続行します。
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<補足>
時間が経過すると塩麹の液体水分が減ってきますので、塩麹を継ぎ足す事をお勧めです^^
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塩麹はレモンの分量より多くならなければ、多くても支障がないよう。その場合、塩を少なめにするのも良いと思います。
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7月17日 クックパッドニュース特別企画「塩レモンの作り方」コンテストが凄いことになっていた!で取り上げて頂きました^^
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http://cookpad.com/articles/2060
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何分塩レモンなるものは、作る事そのものが未知のため、活用ゆっくりですが楽しみたいです。1週間程でも使用可かもしれません。
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(2014.11.11/10人話題入り♡感謝)
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コツ・ポイント
毎日作業できなくても、気が付いたら上下に瓶を振る事。3週間以上経っても、カビは生えませんでしたが、真夏は冷蔵庫保存の方が安心だと思います。
このレシピの生い立ち
自作の塩麹が、まだ冷蔵庫に眠っていたので、同じ塩繋がりで相性が良さそうなので作ってみました。
尖った酸味が抑えられと思います^^