パリッパリでジューシー！絶品チキンソテー
河埜玲子
作り方
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1
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鶏もも肉は、余分な脂肪を取り、厚い部分に包丁を軽く入れて開き厚みをだいたい均等にする。
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2
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皮の方をフォークでブスブス刺しておく。（脂が抜けやすくなります）
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4
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鶏の水気を拭き取り、サラダ油をひいた冷たいまま（大切）のフライパンに鶏肉を置いてから中火にかける。
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5
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肉の上にアルミホイルをおき、その上に水を入れて重くした鍋かヤカンをのせる。
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6
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ジュージュー音がしてきたら、弱めの中火のまま8分焼く。
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7
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8分たったら、鍋とアルミホイルを取り、ひっくり返し２分焼く。（写真はひっくり返す前。いい色でしょう？）
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8
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皮の方を上に取り出したらそのまま5分ほどおき、肉汁をおちつかせてからカットする。
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9
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✿そのままで充分おいしいです。レモン、粗挽き黒コショウ、柚子こしょうや、わさびなどをつけて食べるのもおすすめ！
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コツ・ポイント
大きいコツは①塩をしっかりめにする。②皮にフォークで穴を開けておく。③重しをのせることで皮がしっかりとムラなく焼け、油が抜けてパリパリに。肉の反り返りもなし！④焼けたらすぐカットせず、予熱でふっくら仕上げ、肉汁を落ち着かせてからにします。
このレシピの生い立ち
なんとなくで作っていたチキンソテー。その時により、仕上がりにムラがあったので、完璧なものが作れるように、レシピをまとめてみました。
河埜玲子
