手作り中華麺☆ラーメン

お水の中にかん水とお塩を入れ、混ぜる

粉に①を入れ、空気が入るように、ふわっつふわっと混ぜる(フープロがあれば簡単）

1つに纏め、20分以上寝かす

上下から３つ折り、左右から3つ折りをしてもう１回踏む。また、上下、左右3つ折りをして20分以上休ませる

5等分にし、綿棒で伸ばし、パスタマシーンで1で3,4回折りながら繰り返す。

目盛りが、４か５まで伸ばす

ちぢれ麺にしたければ、打粉を振って、ぎゅ～～～って握ってふわっつふわっつとほぐす。

ゆで時間は麺の太さによって、1分から２分調節してください。
茹で上がって流水で冷やすと透明感が出ます。

焼きそばは麺の下に油を塗り蒸し器中火で12分。お湯で１分半茹で、良く水気をきり、塩少々醤油小1、ごま油小１入れて混ぜる。