いわしのつみれ汁
作り方
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1
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白ネギ(つみれ用)は、2cmくらいの長さに切り、フードプロセッサーで細かくしておく。
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2
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白ネギ(つゆ用)は、斜め薄切りにする。
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3
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鰯の頭をとる。
内臓を取り出す。
手で開き、中骨を取り出す。
しっぽを切る。
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4
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水で洗い、キッチンペーパーなどで水気をとる。
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5
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フードプロセッサーにつみれの材料をすべて入れ、混ぜ合わせる。
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6
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○出し汁と○酒をお鍋に入れ、沸騰したら、つみれをおとしていく。
※ティースプーンなどで成形
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7
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※しっかり沸騰してからつみれを入れる。
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8
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あくが出てきたら、すくい取る。
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9
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つみれが浮いてきたら、醤油、みりんを入れる。
薄切りにした白ネギを入れる。
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10
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最後に、味見をして、塩で好みの加減にする。
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11
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器に盛り付けて、かぼすを少ししぼったら出来上がり。
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12
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かぼす、柚子、すだち♪なければ、柚子こしょうでも♪
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コツ・ポイント
鰯は、小さめのものを使用しました。320gを参考にしてください。
フードプロセッサーがない時は、まな板の上で滑らかになるまでたたき切ります。
フードプロセッサーがない時は、まな板の上で滑らかになるまでたたき切ります。
このレシピの生い立ち
義母の得意料理の「つみれ汁」です。
義母のつみれ汁は、骨ごとつみれ。子供がもう少し大きくなったら骨ごとつみれにしようかな♪
義母のつみれ汁は、骨ごとつみれ。子供がもう少し大きくなったら骨ごとつみれにしようかな♪