ちょっとビターなココアムース♪
Description
ココアパウダーを使ったチョコムースです。ゼラチンの量を変えると蕩ける食感からケーキに使えるしっかり食感まで自在です。
材料
(ミニ牛乳瓶(90cc)×8個または18cmスポンジ型で厚さ3~4cm1台)
1個
200cc
200cc
砂糖
60g
40g(軽いココア味なら20g)
5~8g(5gで蕩ける食感。8gでしっかり食感)
お好みで洋酒(香り付け)
大さじ1(省略可)
作り方
-
-
1
-
ゼラチンは、大さじ1杯の水(分量外)でふやかしておく。
-
-
-
2
-
牛乳を70℃くらいに温めて1のゼラチンを混ぜ溶かす。
-
-
-
3
-
2に砂糖と篩ったココアパウダーを加えて良く混ぜ、漉した後、トロッとするまで冷やす。(※固まりかけの状態)
-
-
-
4
-
別のボールに生クリームを入れて微かに角が立つくらいまで泡立てる。
-
-
-
5
-
3と4を良く混ぜ合わせた後、少し冷やしておく。(※固まりかけの状態にするため)
-
-
-
6
-
別のボールに卵白を角が立つまで泡立てて、5に混ぜ込む。
-
-
-
7
-
6を器等に入れて、冷蔵庫で2時間以上しっかり冷やし、固まったら完成。
-
-
-
8
-
※ゼラチンパウダー5g使用で蕩ける食感(型抜きは無理)、7g使用で型抜き向き、8g使用でケーキ向き(トップ画像)です。
-
-
-
9
-
※トップ画像のボトムは、レシピID : 2167264 のスポンジケーキのスライス3分の1枚を使用しました。
-
-
-
10
-
※余った卵黄は、卵黄1個に対し砂糖5gを混ぜて冷凍すれば質が変わらずに保存できます。使うときに冷蔵解凍してください。
-
-
-
11
-
★プレーンなムースのレシピは、こちらです→レシピID : 2350528
-
-
-
12
-
★ちなみに、手作りケーキをCUT後、12×12cm位のホイルやシートで包むと手土産等にラッピングするのも楽ですよ。
-
-
-
13
-
★正方形の対角線上にケーキを乗せ、両脇に沿って折り、先を折り曲げます。
-
-
-
14
-
★画像は12.5cm角に切ったクッキングシートを使いました。(ケーキはレシピID : 2175915 を12CUT)
-
コツ・ポイント
しっかり濃厚なココア味にしましたが、軽いココア味にしたい場合はココアパウダー20gで作ると良いです。
※ゼリー液と生クリームや卵白を混ぜる際は、固まりかけのトロッとした状態で混ぜると分離せずにキレイに混ざります。
※ゼリー液と生クリームや卵白を混ぜる際は、固まりかけのトロッとした状態で混ぜると分離せずにキレイに混ざります。
このレシピの生い立ち
レシピID : 2162599 『とろけるバニラババロア』と対になる様なレシピです。基本配合は、同じ。卵黄(2個)使用か卵白(1個)使用かの違いです。ココア抜きで作るとベーシックなミルクムースになります。