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大根の皮とかぼちゃは、ごく細い千切りにしておく。大葉は縦4等分にして重ね、細切りにし、水に放す。
沸騰したお湯で大根の皮とかぼちゃを20秒ほどゆで、水気を切ったら熱いうちに☆の材料を合わせて混ぜる。
大葉の水気を切り、2のあら熱が取れたら加える。煎り白ごまはひねりながら加え混ぜる。