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Aのだし汁を作り、人肌にさましておく。蒸し器の準備をする。牛乳は軽く温める。牛乳の中にAを入れ卵を少しずつ加え一度こす。
器に流し、フタをして蒸気のたった蒸し器で強火で1分、中火で8分くらい、卵液が固まってきた途中で具をのせ、中火で8分蒸す。