マカロン・オ・ショコラ

下準備
アーモンドプードル・粉糖・ココアは合わせて3回振るっておく。

メレンゲを立てる。卵白をざっとハンドミキサーで泡立て、粉糖を3回に分けて加えながらしっかりとしたメレンゲを作る。

メレンゲに１で準備しておいた粉類を振るいながら加え、ゴムベラで合わせる。生地に艶が出て、すくうとたらたらと落ちるようになるまで丁寧に合わせる。

オーブン220℃で３分ほど焼き、ピエが出てきたら140℃まで落として5～7分焼成。

ガナッシュを作る。生クリームをゆっくり温め、一度沸かしてから火を止める。そこへ刻んだチョコレートをいれゆっくり溶かす。

マカロン生地が冷めたら片面にガナッシュを絞ってサンドする。