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トマトソースを作る。にんにくは半分に切って芯を除いてつぶす。
オリーブオイルでにんにく、赤唐辛子を香りよく炒め、ホールトマトを加える。トマトをへらでつぶしながら、塩・こしょう・砂糖・ローリエを加えて、半量になるまで煮詰める。
カニカマにこしょうをふり、4cm長さの斜め切りにする。まいたけは小房に分ける。
天ぷら粉に黒ゴマを加え、普通の天ぷらを作る要領で水でとく。
③をビニール袋に入れ、小麦粉大さじ2を入れて口を閉じ、上下にふって薄く粉をはたく。
⑤を④にくぐらせて中温の油で揚げる。
器にトマトソースを敷いて⑥を盛り合わせる。