コトコト煮るだけ・カルビタン

大きな鍋にたっぷりの水とカルビを加え、一度沸騰させて、ザルにあける（ゆで汁は捨てる）。カルビを取り出し1つ1つよく洗う。

洗ったかルビを鍋に戻し、ひたひた＋２～３ｃの水を入れ、ねぎ、しょうが、つぶしたニンニク、酒1/3ｃを加え火にかける。

沸騰したらアクをとり、弱火にしてふたをし、1時間ぐらい煮込む。時々アクをすくう。肉が骨からはずれるぐらいになったらOK。

スープと肉を鍋に戻し、短冊に切った大根、にんじん、しらたきを加え、野菜が柔らかくなるまで炊いたら、塩と酒大1で味つける。

コクが足りない場合は、ダシダ（韓国のビーフだしの素）を加える。好みでラー油やごま油、鷹の爪を加えても可。野菜は好みで。

仕上げにねぎや溶き卵（分量外）を加えても美味しい！しらたきの代わりに韓国のジャガイモ麺を使ってもOK。