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キャベツは5ミリ角に切る。長ネギは十字に切り込みを入れ、5ミリ角に切る。にんじんは縦1/4に切ったら、薄切り。たまねぎはみじん切りにする。ベーコンは立て半分に切って、5ミリの幅で切る。
厚手のスープ用鍋に、バターを熱し、野菜類をいためる。たまねぎが透き通ったらベーコンを入れ、さらにいためたらブイヨンをそそぎ、沸騰したら弱火にする。
トマトペーストを入れ、しばらく煮る。(20分くらい)途中アクをすくう。
スープの量が減ってきて、野菜の味が出てきたら、塩・こしょうで味を調える。皿にもり、卸したパルメザンチーズを好みで添え、パプリカを振る。
作って下さってありがとうございます。デリに加えてくださいねー
ビストロメニューに加えていただけて光栄です!