牛・豚モツ ぜったい美味しい下処理方法
作り方
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【モツの下処理】
モツは状態に合った下処理を行います。脂がきれいに取られて売っていることもありますが 通常は脂がこんなに
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白い脂は むしるようにして取り除いてください。モツは冷えていると脂肪が固まっているので作業がしやすいです。
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約500gのモツからこんなに脂∑(‾ロ‾|||) これが体についてしまうのかと思うと やっぱり食べない方がいいかなって‥
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たっぷり湯を沸かし きれいに掃除したモツを入れ1~2分茹でたらザルにあけて湯を切ります。
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茹でこぼしたモツは 必ずお湯で洗います。最初は白濁していたお湯も2~3回洗うとこんなにきれいになります。
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新鮮できれいに脂を取り除いたモツなら茹でこぼしはこの1回だけで充分です。何度も茹でこぼすとモツの旨味も流れてしまいます。
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鍋を一旦きれいに洗い600mlの水を入れて沸かします。沸騰したら水気を切ったモツ、酒、長ねぎ、しょうがを加えて茹でます。
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きれいに処理されているので アクもほとんど出てきません。モツがお好みの軟らかさになるまで 水を足しながら茹でてください。
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軟らかく茹で上がったら ねぎとしょうがを取り除きます。煮込み料理はこのまま汁ごと使い、炒め物と鍋には湯を切って使います。
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我が家は健康&ヘルシー志向なので、きれいに掃除していますが、脂の旨味がお好きな方は、好みで全部または一部脂身を残しても!
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【参考レシピ】
根菜たっぷりモツ煮
ID:2375838
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【参考レシピ】
ピリ辛モツ炒め
ID:2355150
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【参考レシピ】
豆腐が主役のモツ煮
ID:2415604
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