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今回は洗いゴボウ使用です。ゴボウはピーラーでささがきにして水にはなし、アクをぬく。
人参も同じようにする。水にはさらさない。
①を流水でサッと洗いザルに上げ、水気を切る。
鍋にサラダ油とごま油を熱しゴボウを炒め、酒も加えしんなりするまで炒める。
しんなりしたら水をゴボウがかぶる位入れ、蓋をして柔らかくなるまで煮る。
砂糖とほんだしと人参を入れ混ぜ、ひと煮たちしたら、しょうゆを入れ時々かき混ぜながら、水分が無くなるまで煮る。
こんな感じに鍋底が見えるくらいになるまで煮詰めます。
火を止めたら胡麻を入れ混ぜ、5分位蓋をして蒸らしたら出来上がりです。