バニラマカロン
Hinakorin
作り方
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1
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前日に卵を割って卵白を分け、ラップをして冷蔵庫に入れておく。
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2
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ボウルに卵白、グラニュー糖を入れて手動でグラニュー糖を卵白になじませてから高速で泡立てる。
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3
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泡立て器を持ち上げてツノが立ち、光沢があればOK（10~15分）
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4
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アーモンドプードルと粉糖をよく合わせてボウルにふるい入れる。
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5
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バニラビーンズをさやからとりだし、入れる。
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6
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ゴムベラで奥から手前に大きく真ん中を切るように混ぜ、粉っぽさがなくなるまで合わせる。
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7
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マカロナージュする。
生地をすくって落とすとつながってタラーッと流れれば（リボン状）マカロナージュ完了。
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9
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天板ごと軽くトントンして生地を軽くならす。
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11
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指でそっとさわって、表面に膜が出来て生地が指についてこなくなれば、さらに10分ほどおき完了。
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200度で3分ほど焼き、ピエ（写真参照）が出たら一度オーブンを開け、天板の前後を入れ替える。
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すぐにオーブンを閉めて、150度で10分ほど焼く。（焼き色がつきそうなら上にアルミホイルをかぶせる）
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オーブンを開け、マカロンをサイドから軽くつまんで左右に揺らし、動かなくなったら焼きあがり。動く場合はあと1分ほど焼く。
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オーブンから出し、そのまま2.3分おいておく。
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完全に冷めたら、クッキングシートからそっとはがし、お好きなガナッシュやクリームをサンドしたら完成！
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17
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密封容器に入れて、密封袋に入れて1.2日冷蔵庫で休ませる
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☆ポイント☆
1.割れやひび→メレンゲ泡立てとマカロナージュ不足
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2.ピエ出ない→マカロナージュ不足orしすぎ、乾燥不足
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3.薄い→メレンゲ泡立て不足、マカロナージュしすぎ
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4.底が浮く→マカロナージュしすぎ
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5.底が厚い→乾燥しすぎ
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6.空洞→メレンゲ泡立て不足、マカロナージュと乾燥しすぎ
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コツ・ポイント
レシピ18〜23
このレシピの生い立ち
失敗しにくいマカロンレシピの覚え書き♪
Hinakorin
