ママのウィンナーロール
hannah_uk
作り方
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1
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★計量・生地作り
材料を計量し、生地を作る。
私はフードプロセッサーで作りますが、手捏ねでもホームベーカリーでも。
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2
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★一次発酵
温度30℃、湿度75％で30～40分。
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3
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★ガス抜き・分割
12個に分割し丸める。
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4
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★ベンチタイム
20分
布巾に挟んで霧を吹く。
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5
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★成形１
手で押さえて平らにし、細長く巻き、手で転がしながら45cmの長さのひも状に伸ばす。
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6
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★成形2
ウィンナーに生地を巻いていく。
巻き始めは着物の襟のように重ねて。
巻き終わりはつまんで閉じる。
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7
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★二次発酵
温度40℃、湿度85％で20分。
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8
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★仕上げ
照卵し、ケチャップを絞り、ハーブミックスをふる。
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9
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★焼成
180℃で15分。
途中で向きを変える。
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コツ・ポイント
成形の際、20cmくらいまで伸ばしたら一旦布巾に挟んで休ませて、しばらくして伸ばすと45cmまで伸ばしやすい。
欧州で使っていた小麦粉より日本国産の小麦粉の方が発酵が早いので、一次発酵の時間を短くしました。
欧州で使っていた小麦粉より日本国産の小麦粉の方が発酵が早いので、一次発酵の時間を短くしました。
このレシピの生い立ち
欧州ではこの長さのソーセージが普通だったので、欧州在住時代よくこのパンを作りました。
今でも美味しそうな長めのウィンナーを見つけたら、このパンが焼きたくなります(*^_^*)
今でも美味しそうな長めのウィンナーを見つけたら、このパンが焼きたくなります(*^_^*)
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hannah_uk
