紅茶のケーキ

■ジェノワーズ■　　　　　　　　オーブンを170℃に温める。　　　型にオーブンペーパーを敷く。　①牛乳を沸騰させアールグレイを加えて5分間煮て漉したものにバターを加えて溶かす。　②アールグレイをミルサーで挽き小麦粉と一緒に振る。　　

卵をほぐしたものにグラニュー糖を加え、60度程度の湯で湯煎しながら泡立て、40度程度になったらすぐに湯煎を外してハンドミキサーで泡立てる。泡で字が書けるほど泡立ったら泡立て器に持ち換え、ゆっくり回すようにして大きな泡を丹念に潰す。

２に①を加え、下からすくうようにして手早く混ぜる。　　　　　更に②を加えて同様に混ぜる。　　　　　　　　　　　　　　このとき粉気が残らないように気をつけると共に、粘り気を出さないようにする。

■生クリーム１■　　　　　　硬めに泡立てジェノワーズに挟む。リキュールは任意で。

■生クリーム２■　　　　　　泡立ててジェノワーズの上面と側面に塗る。

■デコレーション■　　　　　　任意で。今回はホワイトチョコレートとクルミとアールグレイの葉を使用。