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スルメイカはさばいて胴は筒切り、足は1〜2本ずつに分け、水洗いしてぬめりをとる。
ワタには軽く塩をして20分ほど置いた後、水洗いしてから水分をとる。
火をつける前に鍋にサラダ油とニンニクを入れ、弱火で火を通しながら油にニンニクの香りを移す。
鍋にワタと唐辛子を入れ、ワタをつぶしながら火を通していく。
イカを入れ、火を通す。塩で味つけて、仕上げにゴマ油を回しかける。
器に盛りつけ、パセリでもかけるとおしゃれ。