麹からつくるゆず味噌

ボウルのなかに乾燥麹を手でよくほぐす。

①にしょうゆを加え、よくまぜておく。

ゆずは半分に切り、種をとりのぞく。残った皮と果肉は細かく刻んでおく。

そのまま2～3日そのまま寝かせておく。冬場は7～10日。

寝かせたあと火にかける。焦げないようにまぜながら弱火で15～20分くらい煮る。

砂糖を半分くらい加え、さらにまぜながらゆっくり煮つめていく。

キレイな保存容器などに保存する。

おまけ1)③のときに取り除く種を、乾かないうちに保存袋にいれ、20度以上の焼酎と1:3くらいの割合でまぜて一晩おくと…

おまけ2)しっとり化粧水ができます！きれいなボトルなどに入れ、冷蔵庫で保管して2～3週間くらいで使いきってください。