板前直伝 京都の出し巻き卵 どすぇ

板前直伝 京都の出し巻き卵 どすぇ

Description

2014/02/08 話題のレシピ入り!
お出汁がじゅわーっ!ほわんほわんの食感です。

材料

3個
100cc
小さじ1
小さじ1
砂糖
1つまみ
サラダ油
適量

作り方

1

写真

卵を割り、白身を切るように、箸を底につけたまま静かに混ぜる。
チャカチャカ混ぜないでね。

2

写真

だし汁と片栗粉を混ぜておく。

3

卵に薄口しょうゆを加えて、だし汁を注いで静かに混ぜる。

4

卵焼フライパンを熱してサラダ油を薄くひく。
火加減は中火です。

5

写真

卵液を薄く流し入れ、固まってきたら奥から巻いていく。
ぷくっとふくれた所はお箸でつぶしてね。

6

巻いた卵を奥に戻して、サラダ油を薄くひく。
卵液を優しく混ぜてから薄く流し入れる。

7

巻いた卵の下にも卵液が行きわたる様にお箸で軽くもちあげてね。
ゆっくりしてるとコゲてくるので、手早くね。

8

写真

片栗粉が沈むので、1回ずつ優しくまぜてね。
柔らかいけどがんばって!

9

5~8を4~5回に分けて繰り返して焼いていく。

10

写真

巻き終わったら巻き簾に取って、形を整え輪ゴムでとめて5分くらい落ち着かせる。
面倒ならしなくても大丈夫です。

11

切り分けて出来上がり。

コツ・ポイント

卵の扱いは優しくね。チャカチャカ混ぜるとふわっと感が弱くなります。
火加減は中火で。慣れてる方はもう少し強くして下さい。
弱火だと卵液と油が混ざって油っぽくなり、ふわっと感がなくなります。

このレシピの生い立ち

板前の友人に教わりました。
出し巻き卵の極意は「出汁」「卵の扱い」「火加減」だそうです。
レシピID : 2413218 公開日 : 13/11/21 更新日 : 14/02/08

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美味しく作って頂き嬉しいです♪また作ってね!レポ感謝です。

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