昆布とカツオのお出汁の取り方
えみリ
作り方
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1
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昆布の表面をよく絞ったふきんなどで拭きます。
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2
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鍋に分量の水と昆布を入れ、一晩おく。
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3
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中火にかけ、昆布が浮いてきたら鍋から取り出します。
これで昆布だし(^^)/
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4
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沸騰する直前にかつお節を一度に加え、10秒ほど煮て、火を止めます。
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5
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かつお節が沈んできたら、ざるにキッチンペーパーやきれいなふきんなどを敷き、漉します。
このときかつお節は絞らないこと。
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6
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1番出汁の出来上がり♡
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7
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続いて2番だしを作ります。
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8
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水に残った昆布とかつお節を入れ、火にかけます。
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9
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沸騰しないように10分ほど煮たら、かつお節を加え、火を止めます。
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10
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かつお節が沈んできたら、ざるにキッチンペーパーやきれいなふきんなどを敷き、漉します。
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11
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だしを取ったあとのかつお節と昆布、これを乾燥させて、味を整えれば、ご飯にぴったりのふりかけになります。
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12
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鰹節を漉す時はガーゼがオススメです！
キッチンペーパーだと時間がかかりますが、ガーゼだと一瞬でこせますw
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コツ・ポイント
1番だしは、だしの味そのものがよくわかるお吸い物や、茶碗蒸し、お雑煮などがおすすめです。風味の良さがよくわかるはずです。
2番だしは、旨みの多くは一番だしで出てしまいますが、煮物や味噌汁など、しっかり味をつけるものに合います。
2番だしは、旨みの多くは一番だしで出てしまいますが、煮物や味噌汁など、しっかり味をつけるものに合います。
このレシピの生い立ち
娘が1歳過ぎて、そろそろ離乳食別作りが面倒になってきたけど、
市販の顆粒だしを使うのは塩分が少し気になるし…
ちゃんとお出汁を作って、ご飯に使えたらさぞや美味しいご飯になるだろうな〜(´∀｀)と思ってw
市販の顆粒だしを使うのは塩分が少し気になるし…
ちゃんとお出汁を作って、ご飯に使えたらさぞや美味しいご飯になるだろうな〜(´∀｀)と思ってw
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えみリ
