湯種で1次発酵なし！時短白パン
ルナトト
作り方
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1
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湯種を作ります
強力粉 Aにチンチンに沸かした熱湯を加えて スプーンで粉けがなくなるまで練ります
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2
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ラップをして 30〜１時間放置して
グルテンを出します
私は100均の
シャワーキャップをかぶせています
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3
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強力粉 B
砂糖 スキムミルク
塩をボウルに入れますが
砂糖と塩は対角線上に置きます
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4
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湯種の残り時間が5分位になったら
ぬるま湯(30℃位)にイーストを入れて
馴染ませて置きます
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5
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湯種の放置時間が終わったら
粉類を入れたボウルの砂糖めがけて
イーストを加えて 水を加え
湯種もちぎって入れて捏ねます
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6
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捏ねは 伸ばしては丸めてを繰り返す感じで 5分位捏ねたら 常温で柔らかくしたバターを加えて 3分位捏ねます
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7
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一次発酵は入りません
すぐに 12分割します
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8
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切り口を下に
しまいこむようにして
丸めて 濡れ布巾をかけて
15分ベンチタイム
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9
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丸めなおして2次発酵
30℃〜35℃で 30分位
倍の大きさになればOK
私はシリコンカップに入れて
発酵 焼成します
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10
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焼成は
170℃ 4分30秒焼き
120℃に下げて 9分焼きます
焼けたら
シリコンカップから
熱いうちに取り出します
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11
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水を牛乳に変えるときには
牛乳を人肌に温めてから加えてください
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12
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バターの代わりに
オリーブオイルや
グレープシードオイルを
使う時もあります
オイルの時は 大さじ1杯加えています
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コツ・ポイント
湯種で使うお湯は チンチンに沸かした熱湯を
使ってください
180℃で13分焼成すれば
焼き色の着いた 芳ばしくて
中はモチモチフワフワなパンになります
使ってください
180℃で13分焼成すれば
焼き色の着いた 芳ばしくて
中はモチモチフワフワなパンになります
このレシピの生い立ち
知人に湯種でパン焼いたことある？と聞かれ
興味はあったけど作った事がなかったので
色々試して 一次発酵なしのこの生地になりました
興味はあったけど作った事がなかったので
色々試して 一次発酵なしのこの生地になりました
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ルナトト
