沖縄ん!!豚軟骨(ソーキ)ﾄﾛﾄﾛ煮物

圧力鍋に肉がひたひたになる位米の研ぎ汁を入れ、火にかける。

重りが回り出したら5分後消火。そのまま一晩置いて脂が固まるのを待つ。この白いのが固まった脂でポチポチ見えるのは汚れ等

まずは一番上の固形化した脂を棄てる。ビニール袋で掴み取るのが楽!!そのままポイしましょう♪できるだけ脂を棄てる♪コツ①

水が澄んできたら肉を一度別のボール等に移し脂がへばり着いた鍋を一度洗う。
先にキッチンペーパー等で脂を拭うと楽。

綺麗にした鍋に洗った肉を戻し、長ネギの青い所・生姜スライスを入れ、ひたひたより多目に水を入れる。※コツ③

酒・黒砂糖・出汁の元を入れ軽く混ぜ、加圧開始、約5分。
砂糖が上部に溜まっていると圧力鍋が暴走する事があるから注意!!

※良い出汁が出ているので煮汁は二次活用がお薦め♪
鳥と根菜類の煮物→麺類の汁→炊き込みご飯。野菜を炊く事で出汁旨味up!

※コツ①最初の油をしっかり棄てると後の処理がとても楽｡排水時に脂や汚れが流れない様に三角コーナーやフィルターを活用しよう

コツ②　排水時に三角コーナーのフィルターを活用して汚水を流さない努力をしましょう♪

後入れの長葱が凄い!!
肉には変化無しだが、大根が超深くなった♪マジヤバい!!
長葱の底力を知ったw

↑ 大根とは煮汁で根菜等を煮込んだ煮物を作った時の話。我が家は①手羽元②根菜③ジューシー(炊き込みご飯)で使い切り。