>◎)真鯛)彡　キホン！鯛のあらだし

真鯛を捌きます。
頭→かぶと煮、身→刺身と鯛めしや鯛茶漬けの具、アラ→出汁をとり潮汁と鯛めしに

中骨や尾のあらは適当な大きさに切り、沸騰したお湯を回しかけて湯引きに。

補足：腹身部分は雑味が出やすいので入れないほうが良いです。

あら、水、日本酒、昆布を入れ中火にかける。煮立つまえに昆布は取り除くこと

弱火にし、何回かに分けてアクを取り除き、15～20分煮出して出汁を取る。

出汁がとれたら、鍋底の鱗等を取る為に漉す。