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牛肉は冷蔵庫から出して1時間くらい(夏場は30分くらい)置き、常温に戻す。その後、塩・こしょうをすりこむ。
フライパンにオリーブオイルをひき中火で表面においしそうな焼き色が付くまで焼く。
全ての面に焼き色が付いたら取り出し、アルミホイルを2枚重ねにして包み込む。
牛肉を包んだアルミホイルを火を止めたフライパンの上に載せて20分ほど置く。
アルミホイルを取り、厚手のビニール袋に入れて空気を抜いて、冷蔵庫へ。
2~3時間したら冷蔵庫から取り出す。
牛肉を薄切りにして、レタスと牛肉を盛りつけ、マスカレードのオリジナルドレッシングをかける。