*びわのスパイスゼリー *

【下準備１】
びわを半分に割り、種を取っておく
ヨーグルトムース用の粉ゼラチンをぬるま湯で溶かしておく

種を取ったびわを、塩水（約1％・分量外）につけてアクを抜いておく

びわのコンポートを作る。塩水につけたびわをさっと洗い流し、鍋に入れ、砂糖と水を加え、弱火で約20分煮て、冷蔵庫で冷やす。

鍋にコンポートシロップ、シナモン、アニス、レモンを入れて煮立たせる。

粗熱がとれたところに、粉ゼラチンを入れ、よく溶かす。
カップに入れ、４の角切りのびわを加え、冷蔵庫で冷やし固める。

ヨーグルトムースを作る。生クリームに砂糖半量を入れて8分立てにし、ヨーグルトと残りの砂糖を入れて混ぜる。

固まった（６）の上に（８）を流し、半分サイズのびわのコンポートをのせ、冷蔵庫で冷やし固める。