失敗しないチョコレートシフォン
bakeoff
作り方
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1
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<下準備①>
①型は何も塗らずそのまま使用
②卵黄と卵白を分け卵白は使う直前まで冷蔵で冷やす
③材料は全て計量しておく
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2
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<下準備②>
薄力粉とｺｺｱは合わせてふるっておき、ﾊﾝﾄﾞﾐｷｻｰと大きめのﾎﾞｳﾙを二つ準備。
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3
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ｵｰﾌﾞﾝの予熱を180度ｾｯﾄする。ﾀｲﾐﾝｸﾞは使うｵｰﾌﾞﾝ次第ですが、型に入れたらすぐに焼けることが大事。
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4
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卵黄に砂糖の1/3を加え、白っぽくもったりするまで泡立て器で混ぜる。サラダ油を加えてさらに混ぜる。
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5
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水を加えてさらに混ぜ、ふるっておいた粉類を一気に加え、泡だて器で混ぜる。
*卵黄生地の出来上がり
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6
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ﾒﾚﾝｹﾞを作る。
冷やした卵白を出し、ﾊﾝﾄﾞﾐｷｻｰで軽く攪拌したら残りの砂糖を加えて一気に泡立てる。
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7
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ﾍﾞｰｷﾝｸﾞﾊﾟｳﾀﾞｰは使わずﾒﾚﾝｹﾞだけで生地を膨らませるので、角が立つまでしっかりと泡立てる。
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8
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最後に手持ちの泡だて器に切り替えて、20回ほど混ぜてみて、出来ているか確認する。ﾒﾚﾝｹﾞと卵黄生地をあわせていく。
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9
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3回に分けてあわせる。ﾒﾚﾝｹﾞの1/3を④に加え、泡だて器で混ぜる。
犠牲のﾒﾚﾝｹﾞといって生地を馴染ませる役目。
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10
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次に1/3ﾒﾚﾝｹﾞを⑧に加え泡だて器で混ぜる。最後はｺﾞﾑﾍﾞらに変えて⑨の生地をﾒﾚﾝｹﾞのﾎﾞｳﾙへ入れる
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11
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泡をつぶさないよう注意してふんわり混ぜ合わせる。型に流しいれる。
少し高い位置から空気を抜くように入れる
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12
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型の内と外をしっかり持って1.2回ﾄﾝﾄﾝするか、竹串で生地を1.2周させ気泡をつぶす。予熱したｵｰﾌﾞﾝで30分焼く
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13
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焼き始めて6～7分表面にふっくら膜ができたらヘラなどで、表面に3.4箇所放射線状に切り目をつけると均一に焼ける。
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14
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焼きあがったらすぐにﾎﾞﾄﾙなどを使ってさかさまにし、完全に冷めてしまうまでそのままにする。
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15
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型から外す
レシピID : 1473761を
参考にしてください。
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16
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今回13の工程をせずに焼いてみました。味も見た目も悪くないですが、13の工程でより均一さが出ると思います。
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コツ・ポイント
①ｺｺｱの油分でﾒﾚﾝｹﾞがつぶれるのでしっかりしたメレンゲを作って、混ぜたらさっと焼くこと。
②型に流しいれたらすぐに焼けるように、予熱を忘れずに
②型に流しいれたらすぐに焼けるように、予熱を忘れずに
このレシピの生い立ち
大好きな石橋かおりさんのシフォンのｱﾚﾝｼﾞです。
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