塩麹で旨味倍増♪ローストターキー♪
Description
塩麹のお陰でしっとりやわらかく臭みのないターキーに仕上がりました♡スタッフィングのリンゴは必ず入れて下さいね♪
piloaloha♡
材料
４ｋｇ
塩麹
大さじ１６
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【スタッフィング】
１個
３本
☆にんにく(みじん切り)
５片
☆ターキーの内臓
１羽分
白ワイン(なければ酒)
１００ｃｃ
胡椒・シーズニング
適量
１個
ハーブ（今回は生セージ・生ローズマリー）
適量
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【グレービーソース】
★ターキーのネック
１羽分
１枚
★コンソメ
１粒
適量
醤油
適量
適量
塩胡椒
適量
作り方
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1
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冷凍されたターキーを冷蔵庫で４日間ゆっくり解凍する。
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2
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ターキーを焼く２日前に外部内部をよく洗い大きなビニール袋に入れる。そこに塩麹も入れ空気を抜く様に縛り冷蔵庫に２日間おく。
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3
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鍋にグレービーソース★材料を入れ３０分程度弱火で煮る。水が少なくなったら足して下さい。
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4
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煮おえたらネックを取分け身を取り外す（スタッフィングに使う）。スープは冷ましておく。
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5
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スタッフィングを作る。内臓は細かく切り牛乳（分量外）に浸しておく。
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6
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フライパンにバター（分量外）を入れ☆材料とネックの身を炒める。炒め合せたらワイン、塩胡椒を入れ味をととのえる。
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7
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ビニール袋からターキーを取り出しさっと洗う。内部に６とりんご、ハーブを詰め脚をしっかりと縛る。
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8
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大きなアルミホイルを袋状にしターキーの胸が下側にくるようにして（通常とは表裏逆）置く。
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9
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２３０度に熱したオーブンで３０分。１度取り出しターキーをひっくり返し１９０度で３時間半焼く。
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10
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鍋に肉汁と４のスープを入れ醤油、塩胡椒で味を調え片栗粉でとろみをつける。
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11
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食べ終えた骨は出汁を取ってラーメン、カレーに使用しました。これで捨てる所はナシ♪
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12
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2016年クリスマス
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コツ・ポイント
塩麹を使用している為焦げやすいので注意して下さい。オーブンの温度はもう少し低めでも良いかも。
このレシピの生い立ち
以前生焼けで失敗に終わりそれ以来怖くて作れませんでした。でもどうしてもターキーが食べたくて色々調べ自分なりに考えました。
piloaloha♡
